I CRESPINESI RACCONTANO CRESPINO

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CIBO CUCINA TRADIZIONALE LO SAPEVI CHE STORIA

La supa puvreta

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Come abbiamo potuto leggere negli articoli precedenti, la situazione socio-economica dei crespinesi nel 1800 non era delle migliori.
Circa l’80% dei neonati morivano in quanto non vi era cibo per poterli nutrire e le stesse madri durante la gravidanza soffrivano di denutrizione. A causa dell’aumentare delle tasse il problema divenne preoccupante. Sia il parrocco che gli amministratori comunali iniziarono a comprare grano per i più poveri ma ben presto si accorsero che era troppo costoso e così decisero di distribuire una zuppa già utilizzata in Francia ed Inghilterra per sfamare i poveri.

La supa puvreta

Ingredienti:

  • riso
  • patate
  • piselli o fagioli
  • carote
  • zucca
  • rape
  • porri
  • burro, strutto od olio
  • sale
  • pane

Procedimento:

Bollite il riso in poca acqua in modo tale che durante la cottura il chicco assorba tutti i liquidi e le sostanze nutritive. Una volta cotto lasciatelo riposare per una notte.
Il giorno successivo, lavate le patate e bollitele in acqua salata. In modo analogo alle patate, cucinate anche la zucca, le carote e le rape. A parte preparate una crema di fagioli o piselli e una volta pronta unite tutte le verdure,  il sale  ed il grasso e aggiungetevi dell’acqua calda. Lasciate bollire per circa due ore.
Dopo due ore, togliete la pentola dal fuoco, aggiungetevi il pane tagliato a pezzi e servite.

Combattere la fame

Il comune di Crespino attraverso questa zuppa, riusciva a sfamare nel periodo invernale  ben 400 affamati. Dai documenti risulta che i poveri fossero circa 400 ma nella realtà per ogni caso accertato ve ne erano molti altri non accertati.
Per darvi un’idea di quanto nutriente potesse essere la Supa Puvreta, vi ho creato una tabella con il calcolo calorico della ricetta.

Supa Puvreta Protidi (g) Lipidi (g) Glucidi (g) Fibra (g) Kcal
Riso 22g 1,57 0,15 17,59 0,29 80,3
Patate 68g 1.36 0,00 11,89 1,50 52,36
Piselli 11g 0.59 0.04 1,60 0.56 8,9
Carote 15 0,14 0,03 1,44 0,42 6,15
Zucca 11g 0,11 0,01 0,71 0,00 2,86
Rape 17g 0,15 0,02 1,1 0.3 4,76
Porri 8g 0,12 0,02 1,32 0,14 4.88
Burro 5g 0,04 4,05 0,00 0,00 35,85
Pane tipo1 18g 1,6 0,11 10,74 0,00 47,7

Il comune di Crespino a partire dal 1806 serviva una quantità di zuppa per povero pari a circa 180 g (come nella tabella riportato).
Tale calcolo lo ho ottenuto dividendo la quantità di merce comprata dal comune per il numero di poveri, ovvero 72Kg di merce (a pasto) diviso le 400 persone.
Attraverso questa zuppa, per pasto una persona assumeva circa 244 Kcal, sicuramente un dato impressionante se consideriamo che al giorno d’oggi un uomo adulto necessita di circa 2000-2500 Kcal giornaliere.
Una quantità irrisoria che sicuramente non sfamava i poveri ma almeno permetteva loro di sopravvivere.

La supa puvreta ultima modifica: 2019-02-05T18:02:39+01:00 da Gianmaria Alberghini
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